La guayaba de Calvillo obtuvo el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP), por lo que su nombre queda oficialmente resguardado como bien nacional y solo podrá ser utilizado con autorización del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. La declaratoria fue publicada en el Diario Oficial de la Federación y representa un hecho histórico para las y los productores de Calvillo, donde este fruto es considerado parte esencial de su identidad.
La variedad protegida corresponde a la tradicional “Media China”, una guayaba criolla que se distingue por su forma ovoide, pulpa color crema, aroma intenso y sabor dulce característico. Su calidad, destacan los productores, está ligada a las condiciones del suelo y a técnicas de cultivo que combinan experiencia generacional con prácticas agrícolas cuidadas.
El proceso de producción incluye preparación manual del terreno, riego por microaspersión con agua de la presa local, fertilización orgánica y distintos tipos de poda. Además, el fruto es cortado con cuidado para evitar que caiga al suelo, se coloca en recipientes acolchonados y se selecciona manualmente antes de pasar por un periodo de reposo en espacios ventilados para conservar frescura y textura.
Con esta Indicación Geográfica no solo se protege el nombre del producto, sino también la tradición, el método de cultivo y la economía local, considerando que alrededor del 70 por ciento de la producción se comercializa en el mercado nacional. El reconocimiento consolida a la Guayaba de Calvillo como un referente del campo mexicano y orgullo de Aguascalientes.
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