A causa del constante incremento en los insumos, mismos que rebasan ya el 13 por ciento, restauranteros se han visto en la necesidad de ajustar el costo de sus platillos entre un 5 y 10 por ciento, indicó José Álvarez Fernández, presidente estatal de la Cámara Nacional Restaurantera (Canirac).
En ese sentido, detalló que “la inflación en los productos agropecuarios anda por arriba del 13 por ciento, que es por encima de la inflación general, pero no es nada más este año, traemos un proceso de inflación de más de un año, obviamente la pandemia nos impedía al ir saliendo la pandemia incrementar precios, pero ahorita que la situación ha ido agarrando un poquito de ritmo, la mayoría de los restaurantes ha tenido que incrementar los precios”.
Resaltó que los aumentos en los platillos no se han dado en la misma proporción que en los insumos, ya que de lo contrario esto derivaría en una contracción en las ventas; “entre un 5 y 10 por ciento los incrementos en platillos y hemos tratado de producir de una manera más eficiente y tener ahorros en toda la cadena para mantener una utilidad estable, sin afectar demasiado los precios al consumidor”.
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